粤海荟餐饮管理有限公司

粤海荟是一家精致高档粤菜馆，目前只有三间包房，另带有雪茄房、茶室，很适合待客。粤海荟餐厅大厨师承已故潮菜大师林自然先生，因此来粤海荟就能吃到林大师生前首创的经典潮菜“过桥猪腰片”，我们选用了本地的大猪腰，去掉筋膜，片掉腰臊，用清水浸泡，再继续片薄用冷水浸泡1小时。在两侧平刀起出各两片干净的腰肉，用高汤焯至6成熟后，即刻浸入冰水中，既可保持熟度，又借肉质收缩之际将血水逼出去除杂味。

粤海荟又另配了一浓鸡汤石锅，在上桌时会保持其沸腾，立刻将腰片倒入，覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让猪腰片保持温度，口感更加爽嫩。腰片当面即食时，才能体验到其最佳口感。这份美妙十分珍贵，稍纵即逝，这道过桥猪腰片，正是粤海荟对美食最充分的尊重和呈现。

在粤海荟你还能吃到味道正宗的豆酱焗肉蟹。这道菜也是林大师创制的，以其“奇香美味”轰动整个潮菜圈，对烹调技术要求非常高。粤海荟加盟店选用了生猛的大膏蟹，加上数十颗大蒜和普宁豆瓣酱小火慢焗，蒜香、蟹香、酱香三香俱全。这道菜炒蒜头是最费精力的，几十瓣蒜头不能用油炸，慢火炒至金黄色熟透发甜，后面才能与蟹香完美融合。

大闸蟹是江浙名蟹，多以蒸食为主。然而粤海荟却采用的是“生腌”之法，大闸蟹个头虽不大，但却仿佛把鲜美浓缩在壳中一般，轻吸生腌后如果冻一般柔软的蟹肉蟹膏，咸鲜味会如潮水般涌上舌尖，顿时满足感十足。每抿一口，对自己都是一次奖赏；每落一喉，于亲人均多一份愧疚。其糟香的咸鲜回甜犹如天籁，绕梁三日；其膏脂丰润则好像这个秋天里最娇艳的夕阳。吃过这种生腌大闸蟹的食客给它起了个别名：“毒药”，寓意指的是品尝一口便无法停住，直到吃完为止，就像上瘾一样。